Terassikahvit ja gluteenittomia korvapuusteja

Kevät alkaa terassinavajaisilla. Sitä edeltää hillitön siivous ja puunaus. Puukalusteet öljytään ja ikkunalasit pestään. Sitten pohditaan, pitäisikö hankkia uudet kalusteet. Harmikseni päädymme aina vaihtamaan vain vanhojen kalusteiden järjestystä. Sitten suunnitellaan värimaailma. Tänä vuonna se on turkoosi. Kun sisustustyynyt on ommeltu ja jokainen pikkuesine aseteltu paikoilleen, on aika keittää kahvit ja julistaa terassikausi avatuksi.

Gluteenittomien korvapuustien leipominen onnistuu melkein yhtä helposti kuin tavallistenkin. Taikinan tulee olla melko jämäkkä ja jauhoita vielä leivonta-alustakin reilusti. Gluteenitonta taikinaa ei kohoteta kahteen kertaan, vaan vasta sitten, kun pullat on leivottu korvapuusteiksi. Voit tehdä myös laktoosittomia pullia käyttämällä laktoositonta maitoa ja voita.

Gluteenittomat korvapuustit (G)

 

5 dl maitoa

1 kananmuna

2,5 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 pss kuivahiivaa

10 dl gluteenitonta jauhoseosta

150-200 g leivontamargariinia tai voita

Täyte
kanelia, sokeria ja voita

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää noin puolet jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa taikinavatkaimella tai puukauhalla sekaisin. Lisää loput jauhot sekoittaen ja lopuksi pehmeä margariini. Vaivaa huolellisesti, kunnes taikina on kimmoisaa. 

Leivo heti korvapuusteiksi reilusti jauhoitetulla pöydällä. Kohota pullia leivinpaperilla peitetyllä pellillä noin 40 minuuttia. Voit myös leikata taikinarullan 2-3 cm paksuiksi kiekoiksi ja kohottaa ne muffinssipellillä tai muffinssivuokissa. Voitele munalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Ripeästi rypytetyt gluteenittomat karjalanpiirakat

Leivoin lapsena mummoni kanssa karjalanpiirakoita kesäpaikkamme maalaistuvassa, jossa piirakat paistettiin perinteisesti leivinuunissa. Vaikka paras karjalanpiirakka syntyy ohuenohuesta kuoritaikinasta ja juuri oikeasta määrästä riisipuuroa, ei karjalanpiirakan teko ole niin vakavaa eikä vaikeaa. Jopa kolmivuotiaani osasi kaulita taikinanöttöset ja levitellä riisipuurot. Toivottavasti perinne on nyt siirretty jälkipolvelleni, sillä olisi sääli, jos kadottaisimme taidon tehdä perinteisiä suomalaisia ruokia.

Karjalanpiirakat (G)

16 piirakkaa

Täyte

6 dl vettä

2 dl maitoa

1½ dl puuroriisiä

½ tl suolaa

Kuori

1½ kylmää vettä

¾ tl suolaa

2½ tattarijauhoa

1½ riisijauhoa

Voisula

1 dl maitoa

30 g voita

Kiehauta vesi haudutinkattilassa tai pinnoitetussa kattilassa. Lisää riisit ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää kuuma maito ja jatka keittämistä, kunnes puuro on valmista. Mausta suolalla. Täyte saa maistua reilusti suolaiselta. Anna jäähtyä hetki ennen leipomista.

Sekoita kulhossa vesi, suola ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Leivo jauhoitetulla pöydällä tanko ja jaa se neljään osaan. Ota yksi osa ja peitä loput kostutetulla liinalla.

Leikkaa taikinatanko neljäksi pieneksi palaksi. Kauli palat ohuiksi soikeiksi kuoriksi. Levitä kuorelle ohut kerros riisipuuroa. Jätä reunoille noin puoli senttiä tyhjää. Rypytä piirakka kääntämällä sivut riisipuuron päälle niin, että päät jäävät vielä auki. Aloita rypytys piirakan keskeltä toiseen päähän ja sitten toiseen.

Paista piirakat 275 asteessa noin 12 minuuttia.

Sulata voi lämpimään maitoon. Kasta kypsät, lämpimät piirakat voisulassa molemmin puolin. Peitä piirakat liinalla, jotta ne hieman pehmenevät ennen tarjoilua.

Gluteeniton rocky road popcornista

Mistä pienet tytöt tykkää? Vaaleanpunaisista vaahtokarkeista, suklaasta, rusinoista ja popcornista, siis rocky roadista. Perinteinen rocky road tehdään riisimuroista, mutta riisimurot eivät ole gluteenittomia. Päädyin vaihtamaan riisimurot popcorniin, mutta yhtä hyvin suklaan joukkoon voisi rouhia muutaman riisikeksin. Tätä aion tehdä jatkossakin lastensynttäreille, vaikka maistui herkku aikuisillekin. 

Rocky road popcornista (G)

n. 40 palaa

200 g tummaa suklaata

20 g voita

3 dl popcornia

60 g vaahtokarkkeja (n. 15 kpl)

1 dl suolapähkinöitä

3/4 dl rusinoita

Sulata paloiteltu suklaa voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila liedeltä, kun suklaa on sulanut. Rouhi popcornit ja suolapähkinät. Paloittele vaahtokarkit saksilla. Lisää kaikki aineet jäähtyneen suklaan joukkoon, paitsi säästä hieman pähkinöitä, popcorneja ja vaahtokarkkeja koristeeksi. 

Levitä suklaamassa leivinpaperilla peitettyyn suorakaiteenmuotoiseen vuokaan. Painele koristeet päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi annospaloiksi. Rocky road –säilyy jääkaapissa monta päivää. 

Tumma ja vaalea gluteeniton näkkileipä

Ystäväni antoi minulle hyvän vinkin maapallon toiselta puolelta. Hän leipoo koti-ikäväänsä näkkileipää. Innostuin ajatuksesta sen helppouden ja kaivatun vaihtelun vuoksi. Näkkileipätaikinaan voi laittaa melkein mitä vain: erilaisia siemeniä, hiutaleita ja jauhoja oman mielen mukaan. Aloitin kokeilemalla tattaria sisältävää tummaa näkkileipää ja vaaleaa näkkäriä maissista. Tattarista tuli heti meidän perheen suosikki. Tyttäreni (3 v.) sanoin: ”Se maistuu auringolta!”

  

Siemenseos näkkileipätaikinaan

2 dl auringonkukansiemeniä

2 dl seesamsiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

6 dl vettä

Lisäksi

vaaleaan maissinäkkileipään

2 dl maissijauhoa + 1 tl suolaa

tummaan tattarinäkkileipään

2 dl tattarijauhoa + 1 tl suolaa

Aloita siemenien liuottamisella. Laita kaikki siemenet kulhoon ja kaada vesi päälle. Anna siementen turvota vähintään kaksi tuntia. 

Jos teet kahta eri näkkileipää, jaa siemenet puoliksi kahteen kulhoon. Lisää molempiin kulhoihin suola ja jauhot. Taikinan tulee olla melko paksua, mutta voit lisätä tarvittaessa tipan nestettä. 

Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Levitä taikinat kostutetuin käsin ohuiksi neliskulmaisiksi levyiksi omille pelleilleen. Leikkaa levyt annospaloiksi pitsaleikkurilla. 

Laita molemmat pellit uuniin ja paista 180 asteisessa uunissa 45 minuuttia. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes näkkileipä on kuivunut rapeaksi. Anna jäähtyä, paloittele  ja rouskuta.

Lime-valkosuklaakakkua ja sangriaa À la Salsa

”Cuba, quiero bailar la salsa", salsan rytmit soivat päässäni. En ymmärrä sanaakaan espanjaa, mutta viesti on selvä. Salsa on intohimoinen tanssi! 

Järjestin juhlat, jonka teemana oli kuubalainen salsa: lattarimusiikkia, sangriaa ja lime-valkosuklaakakkua. Ilta huipentui salsailuun 14-henkisen live salsa bändin rytmissä. ”Cuba, quiero bailar la salsa..."

Lime-valkosuklaakakku (G)

 

Brownies-pohja

125 g voita tai margariinia

 75 g tummaasuklaata

 2 dl sokeria

 ripaus suolaa

 1 tl vaniljasokeria

 2 kananmunaa

 2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Sulata voi kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja paloittele suklaa voin joukkoon. Kun suklaa on sulanut, lisää sokerit ja suola. Riko joukkoon munat ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi jauhot. Kaada tasainen massa leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Täyte

2 prk Valio valkosuklaa-limerahkaa

2,5 dl vispikermaa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatetta

1 limen mehu

Koristeluun

50 g valkosuklaata rouhittuna

1 lime ohuina siivuina

Liuota liivatteet kylmässä vedessä 5 minuuttia. Vatkaa huoneenlämpöinen kerma. Lisää siihen rahka ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Purista kattilaan yhden limen mehu ja kuumenna se liedellä. Sulata liivatteet kuumenneeseen limettimehuun. Anna jäähtyä hetki ennen kuin kaadat seoksen ohuena nauhana kermaseoksen joukkoon koko ajan vatkaten.

Kostuta jäähtynyt brownies-pohja tilkalla maitoa. Kaada kermarahkaseos pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Koristele hyytynyt kakku valkosuklaa rouheella ja ohuilla limettisiivuilla.

 

Sangria

3 litraa

2 ploa punaviiniä

1½ l spriteä

1 appelsiini

1 sitruuna

1 kanelitanko

10 kokonaista neilikkaa

10 rkl sokeria

Kuori sitruuna kokonaisena spiraalina. Upota neilikat sitruunan kuoreen. Kaada viinit boolimaljaan tai suureen kannuun. Lisää sokeria ja sekoita puukauhalla, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kanelitanko, sitruunankuori ja lohkotut hedelmät. Peitä kulho kelmulla ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia. Lisää kylmä sprite juuri ennen tarjoilua. 

  

Painavaa asiaa perunasta

Selailin askertelukirjaa ja löysin ohjeen perunapainannasta. Lapsuudenaikainen ilo siirtyi omille lapsilleni, kun innostuimme tekemään perunanpuolikkaista leimasimia. Tämä Pikku Myy on tehty piparkakkumuotilla ja painettu värilliselle paperille. Peruna on kyllä oivallinen raaka-aine moneen tarkoitukseen!

Tarvikkeet:

Iso peruna Piparkakkumuotti Leikkuulauta Terävä veitsi Askartelumaalia Lautanen maalia varten Talouspaperia Kartonkia tai paperia

Halkaise peruna. Aseta piparkakkumuotti leikkuulaudalle terävä reuna ylöspäin. Paina perunaa muottia vasten. Leikkaa terävällä veitsellä muotin ympäriltä peruna-aines pois. Poista muotti.

Kuivaa perunan pinta talouspaperilla. Kaada lautaselle maalia. Kasta peruna maaliin. Paina perunakuvio kunnolla paperin pintaan. Varmista pienellä keinuvalla liikkeellä puolelta toiselle, että maali on levittynyt tasaisesti.


Lähde:
Catherine Woram: Paperi sakset liima (Kustannus Mäkelä)

Hyvä puuro, huono puuro, HELMI-puuro

Helmi-perunasuurimoista valmistettu gluteeniton Helmi-puuro on samettisen pehmeä ja maitoinen puuro, joka maistuu lapsillekin. Puuron nimi ei viitanne puuron herkullisuuteen vaan sen rakenteeseen. Kypsät perunasuurimot ovat kuin hohtavia valkoisia helmiä puurossa. 

Helmi-puuro (G)

4 annosta

8 dl kevytmaitoa

2 dl Helmi-perunasuurimoita

¾ tl suolaa

1 rkl voita

Ripottele suurimot kiehuvaan maitoon. Keitä hiljalleen sekoittaen noin 8 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna hautua vielä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja voinokareella. Nauti sellaisenaan tai sokerin kanssa.