Unohdettu kahvikerma

Ennen vanhaan kahvipöydässä oli aina kahvikermaa, mutta enää ei edes mummoni tarjoile sitä vierailleen. Kahvikerman käyttö olisi syytä elvyttää. Se on hieno vanha tapa, joka tekee arkisemmastakin kahvipöydästä juhlavan. Tavallinenkin mustakahvi maistuu muikealta, kun siihen lorautta tilkan kermaa. Nyt kaivetaan vanhat kahviastiastot kaapin perältä käyttöön ja täytetään kermakot aidolla kahvikermalla! 

Kesäkurpitsavuoka uunista ulos

Miksi kesäkurpitsaa tulee valmistettua vain kesäisin, vaikka sitä saa kaupoista edullisesti ympäri vuoden? Kesäkurpitsavuoka sopii mainiosta myös talviruuaksi. Helppo kasvisversio syntyy korvaamalla jauheliha soijarouheella. Kuullota sipulit ja porkkanaraaste pannulla. Lisää  2-3 dl tummaa soijarouhetta ja paseerattu tomaatti. Valmista loppu ohjeen mukaan.

Kesäkurpitsavuoka (G)

 

2 kesäkurpitsaa

500 g paseerattua tomaattia

250 g broilerjauhelihaa (soijarouhetta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 pss emmentaljuustoraastetta

1 tl suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria ja oreganoa

Valmista ensin jauhelihakastike. Paista broilerjauheliha lähes kypsäksi. Lisää joukkoon raastettu porkkana, pilkottu sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes jauheliha on kypsää ja sipulit ovat kuullottuneet. Siirrä jauhelihaseos kattilaan ja lisää paseerattu tomaatti, sokeri ja suola. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia. Mausta lopuksi maun mukaan esimerkiksi mustapippurilla, oreganolla ja tarvittaessa suolalla. 

Pilko kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Laita vuodellun uunivuoan pohjalle ohut kerros kastiketta. Lado vuokaan vuorotellen kesäkurpitsaviipaleita, kastiketta ja juustoraastetta. Toista kunnes kaikki aineet ovat loppuneet ja päällimmäisenä on kastiketta. Paista 175 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Lisää viimeinen kerros juustoraastetta ja kypsennä noin 10 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Gluteeniton laskiaispulla

Olen luullut, ettei gluteenittomista jauhoista pysty leipomaan pullaa. Laskiaispullan himoissani päätin kuitenkin yrittää. Kyllä kannatti! Tein taikinan maitoon ja lisäsin yhden munan, koska maitotuotteet ja kananmunat parantavat gluteenittomien leivonnaisten koostumusta. Sokeria ja rasvaa saa laittaa runsaasti. Vaivaaminen onnistui sähkövatkaimella.

Sitten tein luultavasti virheen. Sanotaan, että gluteeniton taikina kohotetaan vain kerran. Älä kohota pullataikinaa vaan muotoile ensin pullat ja anna niiden kohota leivinpaperilla peitetyllä pellillä. Yritin turhaan kohottaa taikinaa kahteen kertaan. Taikina kyllä kohosi komeasti, mutta muoteilemani pullat eivät. Silti pullat maistuivat herkullisilta.

Gluteeniton pullataikina

5 dl maitoa

1 kananmuna

2,5 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 pss kuivahiivaa

10 dl gluteenitonta jauhoseosta

150-200 g leivontamargariinia

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää noin puolet jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa sähkövatkaimella sekaisin. Lisää loput jauhot sekoittaen ja lopuksi pehmeä margariini. Vaivaa huolellisesti, kunnes taikina on kimmoisa. 

Leivo heti pyöreiksi pulliksi jauhoitetulla pöydällä. Kohota pullia leivinpaperilla peitetyllä pellillä noin 40 minuuttia. Voitele munalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia.

Leikkaa jäähtyneestä pullasta ”lakki” pois. Kaiverra pullan sisusta sen verran, että sinne muodostuu hillosilmänkokoinen kolo. Täytä pulla hillolla ja kermavaahdolla. Laita lakki päälle ja koristele halutessasi tomusokerilla.

Lounaaksi gluteenitonta pinaattikeittoa

Gluteenittomuus tarkoittaa ei useimmille valmisruuille, kuten pakastepinaattikeitolle. Se ei silti tarkoita, ettei pinaattikeittoa saisi enää koskaan. Gluteeniton pinaattikeitto on helppo valmistaa itse.  Tärkeää onnistumisen kannalta on, että jouhot sekoitetaan riittävään määrään rasvaa. Jouhojen tulee sekoittua rasvan joukkoon tasaisesti ilman paakkuja. Sen jälkeen loppu onkin vaivatonta ja nopeaa. 

 

Gluteeniton pinaattikeitto (G) 

4 annosta

50 g voita

4 rkl gluteenittomia jauhoja

1 l kevytmaitoa

1 pss (150g) pakastepinaattia

1 tl suolaa

1 tl sokeria

ripaus valkopippuria

kananmunia

Sulata rasva kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Anna jauhojen kypsentyä rasvassa hetken aikaa. Lisää maito vatkaten. Anna keiton kiehahtaa. Lisää lopuksi pakastepinaatti ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Tarjoile kovaksi keitettyjen ja halkaistujen munien kanssa.

Pannukakkuperjantai

Hyvässä pannukakussa kuuluu olla ilmava sisus ja rapsakka pinta. Pannukakun teko ei ole niin helppoa kuin luulisi ja gluteenittomat jauhot tekevät siitä vieläkin haastavampaa.

Useimmat pannukakkuohjeet tehdään litraan maitoa. Vähentämällä nesteen määrää ja samassa suhteessa muita aineita, pannukakusta tulee mielestäni kuohkeampi. Gluteenittomat jauhot turpoavat reippaasti, joten laita ensin varovasti jauhoja ja lisää niitä tarvittaessa turvotuksen jälkeen.

Pannukakku (G)

 

8 dl maitoa

3 munaa

½ tl suolaa

½ dl sokeria

3½ dl gluteenittomia jauhoja

100 g voita

Riko munat maidon joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sokeri ja suola. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Voit korvata yhden desilitran jauhoista tattarijauhoilla. Tattari ei maistu valmiissa pannukakussa, mutta parantaa sen koostumusta. Anna taikinan turvota jääkaapissa noin puoli tuntia ennen paistamista. 

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Peitä uunipannu leivinpaperilla. Laita voi pellille leivinpaperin päälle ja uunipannu uuniin niin pitkäksi aikaa, että voi on sulanut. 

Sekoita turvonnut taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa maitoa tai jauhoja. Kaada taikina pannulle sulaneen voin päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes pannukakku on kypsää.